TETOU : L’INSTITUTION DE GOLFE-JUAN renaît sur la Pointe Croisette

Après avoir fermé ses portes à GolfeJuan en 2018, Tetou revient sur le littoral azuréen. La maison familiale fondée en 1917 s’installe à Cannes, au Port Pierre Canto, avec une ambition simple : conserver ses recettes et son esprit tout en changeant de décor.

Il aura fallu huit années pour trouver un nouveau point d’ancrage à Tetou. Fermée en 2018 après plus d’un siècle passé à Golfe-Juan, l’adresse familiale retrouve aujourd’hui le bord de mer à Cannes, sur la Pointe Croisette, face aux îles de Lérins. Un déménagement qui ne cherche pas à tourner la page : la famille Marquise entend au contraire poursuivre l’histoire commencée en 1917 par Ernest Cirio, dit Tetou.
À l’origine, il y avait une cabane en bois installée sur la plage de Golfe-Juan, où l’ancien pêcheur préparait sa soupe de poissons après ses journées en mer. Au fil des décennies, l’établissement est devenu une adresse connue de la Côte d’Azur, fréquentée notamment par Charlie Chaplin, Elizabeth Taylor, Audrey Hepburn ou Picasso. Après la guerre, sa petite-fille Estelle Prins avait reconstruit le restaurant, avant que Pierre-Jacques Marquise, quatrième génération, n’en prenne la direction en 1996. Aujourd’hui, c’est avec son fils Paul-Loup, cinquième génération, que l’aventure se poursuit à Cannes. Le nouveau Tetou s’installe à proximité du Port Canto. Sa terrasse en bois compte 70 places assises, tandis que des transats permettent de profiter du site à différents moments de la journée. Un bar complète l’ensemble, avec cocktails classiques et créations maison.

La bouillabaisse en fil conducteur

Côté cuisine, la maison mise sur la continuité. La bouillabaisse reste la spécialité emblématique, préparée à partir de rascasse rouge, Saint-Pierre, rouget grondin et daurade royale. Les têtes et arêtes sont mijotées pour composer un bouillon relevé de safran, d’ail, d’oignons, de thym et de laurier.