{"id":12969,"date":"2024-12-03T06:49:00","date_gmt":"2024-12-03T06:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=12969"},"modified":"2024-11-29T08:57:02","modified_gmt":"2024-11-29T08:57:02","slug":"riviera-society-recettes-a-succes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/riviera-society-recettes-a-succes\/","title":{"rendered":"RIVIERA SOCIETY: RECETTES \u00c0 SUCC\u00c8S"},"content":{"rendered":"\n

SYNOPSIS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sans en faire l\u2019objectif ultime de sa carri\u00e8re professionnelle, ann\u00e9es apr\u00e8s ann\u00e9es, ce jeune restaurateur a le talent et l\u2019opportunit\u00e9 de racheter et d\u00e9velopper plusieurs concepts de restaurants \u00e0 Antibes et aux alentours de la ville c\u00f4ti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

SCENARIO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De son propre aveu, Vincent Halby \u00e9tait peu enclin \u00e0 poncer tr\u00e8s longtemps les bancs de l\u2019\u00e9cole\u2026 Le jeune homme finira quand m\u00eame par passer son bac mais\u2026 ne l\u2019obtiendra pas ! Son papa est alors aux prises avec le d\u00e9veloppement de son restaurant antibois, qui deviendra plus tard une maison incontournable pour tous les aficionados de fruits de mer : le c\u00e9l\u00e8bre Albert 1er, sur le Boulevard du m\u00eame nom. Vincent, sans vraiment se fixer d\u2019objectif, d\u00e9cide de l\u2019\u00e9pauler. En cuisine, \u00e0 la plonge, \u00e0 l\u2019\u00e9caille ou en salle, le jeune homme est de tous les m\u00e9tiers comme de toutes les corv\u00e9es et va l\u00e0 o\u00f9 on a besoin de lui. C\u2019est la vie d\u2019un restaurant dans une station baln\u00e9aire et c\u2019est d\u2019ailleurs tout ce qui compte pour lui : \u00e0 cette \u00e9poque encore insouciante, seuls les voyages l\u2019int\u00e9ressent… Une fois la saison pass\u00e9e, il s\u2019envole plusieurs mois au bout du monde : Italie, Etats-Unis, Cuba\u2026<\/p>\n\n\n\n

De fil en aiguille, la confiance s\u2019installe entre Vincent et son p\u00e8re : un pr\u00e9requis pour se sentir l\u2019envie de vouloir un jour voler de ses propres ailes. Et \u00e0 34 ans, en 2008, alors que l\u2019association avec son p\u00e8re fonctionne, il saute le pas : il rach\u00e8te un restaurant proven\u00e7al tout au bout des remparts d\u2019Antibes. Ce sera \u00ab Le Bastion \u00bb, auquel le jeune homme veut donner une atmosph\u00e8re cosy et tutoyer l\u2019excellence d\u2019une cuisine du monde raffin\u00e9e. Le r\u00e9sultat est tr\u00e8s beau, voire trop beau et avec le recul, le concept est peut-\u00eatre trop \u00e9litiste, notamment durant la saison hivernale.<\/p>\n\n\n\n

Tout s\u2019apprend<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au bout de quatre saisons, il fait donc changer le concept pour ouvrir un restaurant d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la viande, le Golden Beef. Tr\u00e8s rapidement, la client\u00e8le est au rendez-vous de ce Steakhouse unique \u00e0 Antibes. Lanc\u00e9 dans l\u2019entrepreneuriat, Vincent s\u2019int\u00e9resse par la suite \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de Polygone Riviera et \u00e0 son offre de restauration. Il ach\u00e8te -sur plan ! – le fonds de commerce pr\u00e9vu pour un restaurant aux abords de la grande fontaine du centre commercial, \u00ab La terrasse \u00bb. Un pari os\u00e9 alors que les pelles s\u2019activent dans ce qui n\u2019est encore qu\u2019un vaste terrain vague\u2026<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

SYNOPSIS Sans en faire l’objectif ultime de sa carrière professionnelle, années après années, ce jeune restaurateur a le talent et l’opportunité de racheter et développer plusieurs concepts de restaurants à Antibes et aux alentours de la ville côtière. 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