{"id":13218,"date":"2024-12-03T06:06:00","date_gmt":"2024-12-03T06:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=13218"},"modified":"2024-12-02T09:02:53","modified_gmt":"2024-12-02T09:02:53","slug":"bistrot-margaux-la-cuisine-authentique-comme-avant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/categories\/chr-evenementiel-loisirs\/bistrot-margaux-la-cuisine-authentique-comme-avant\/","title":{"rendered":"BISTROT MARGAUX : la cuisine authentique, comme avant"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019automne a pris ses quartiers sur le port d\u2019Antibes et en attendant les premiers frimas de l\u2019hiver, Vincent Halby vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir le Bistrot Margaux, table gourmande qu\u2019il a ouverte voici cinq ans, face au Port Vauban.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lorsque Vincent a pris la direction de l\u2019\u00e9tablissement, apr\u00e8s avoir lanc\u00e9 le Golden Beef sur les remparts de la ville et La Brasserie Julien au sein du centre commercial Polygone Riviera, le restaurant portait le nom du Transat et accueillait ses h\u00f4tes dans un d\u00e9cor empruntant aux codes du yachting, avec bois pr\u00e9cieux et lumi\u00e8res tamis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Dans une ambiance rappelant les grandes heures des paquebots transatlantiques d\u2019\u00e9poque, y \u00e9tait servie une cuisine de saison concoct\u00e9e autour du poisson.<\/p>\n\n\n\n

Avec la nouvelle formule du \u00ab Bistrot Margaux \u00bb (le pr\u00e9nom de la fille de Vincent), place \u00e0 l\u2019authenticit\u00e9 d\u2019une table gourmande, qui se moque des tendances et place surtout le curseur sur le plaisir des saveurs \u00ab de la cuisine d\u2019avant \u00bb, typiquement issue des bistrots Parisiens. L\u2019atmosph\u00e8re y est chaleureuse : le comptoir, les tables en bois, la biblioth\u00e8que et tout proche de vous, l\u2019ardoise et ses suggestions mitonn\u00e9es au fil des saisons, inspir\u00e9es par le chef Fr\u00e9d\u00e9ric Buzet, ancien de chez Jo\u00ebl Robuchon, Guy Martin, \u00e9toil\u00e9 au Saint Paul de Saint Paul de Vence et pass\u00e9 entre autres belles maisons par le Belles Rives de Juan les Pins.<\/p>\n\n\n\n

Sa cuisine authentique remet au go\u00fbt du jour les recettes simples, pr\u00e9par\u00e9es autour de produits incontournables : place \u00e0 l\u2019os \u00e0 mo\u00eblle gratin\u00e9 au four, \u00e0 l\u2019\u0153uf bio B\u00e9n\u00e9dicte, aux escargots et moules en cassolette lut\u00e9e, \u00e0 la t\u00eate de veau sauce ravigote ou \u00e0 la daube de b\u0153uf et gnocchis pommes de terre\u2026<\/p>\n\n\n\n

Une d\u00e9clinaison du bistrot, c\u00f4t\u00e9 mer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour se mettre en app\u00e9tit, au hasard du menu de saison, le choix des entr\u00e9es oscillera entre le tartare de maquereaux, moutarde et pommes de terre ; beignets de fleurs de courgettes & concass\u00e9 de tomates ou le ch\u00e8vre miel en tricorne, jambon cru, noix et roquette. C\u00f4t\u00e9 plats, l\u2019onglet de veau \u00e0 l\u2019\u00e9chalote voisine avec les ravioles du Dauphin\u00e9, champignons et persillade ou le filet de daurade r\u00f4ti, magouille de Romanesco et beurre d\u2019herbe.<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’automne a pris ses quartiers sur le port d’Antibes et en attendant les premiers frimas de l’hiver, Vincent Halby vous invite à découvrir le Bistrot Margaux, table gourmande qu’il a ouverte voici cinq ans, face au Port Vauban. 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