{"id":1585,"date":"2020-08-10T06:39:00","date_gmt":"2020-08-10T06:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=1585"},"modified":"2021-06-01T14:18:57","modified_gmt":"2021-06-01T14:18:57","slug":"le-gastro-le-bistrot-de-sa-vie-a-lecoute-des-tendances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inantipolis-15\/le-gastro-le-bistrot-de-sa-vie-a-lecoute-des-tendances\/","title":{"rendered":"Le Gastro Le Bistrot De sa Vie \u2013 A l\u2019\u00e9coute des tendances"},"content":{"rendered":"\n

Adepte d\u2019une cuisine authentique o\u00f9 le go\u00fbt prime sur tout, amoureux de son m\u00e9tier, le chef Daniel Desavie cultive depuis 20 ans la passion des bons produits dans ses restaurants de Valbonne. Conjoncture, client\u00e8le, nouveaut\u00e9s : toujours \u00e0 l\u2019\u00e9coute des tendances, le chef nous ouvre aujourd\u2019hui son livre de recettes pour rester optimistes.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous d\u00e9but\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

Je suis originaire de Troyes. Mon p\u00e8re et mon fr\u00e8re \u00e9taient cuisiniers. C\u2019est \u00e0 l\u2019occasion du concours du meilleur apprenti de France que Roger Verg\u00e9, examinateur, m\u2019a propos\u00e9 de venir travailler \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, au Moulin de Mougins. J\u2019y suis rest\u00e9\u2026 23 ans ! J\u2019y suis pass\u00e9 de commis \u00e0 chef de cuisine et j\u2019ai beaucoup voyag\u00e9 \u00e0 travers le monde en tant qu\u2019ambassadeur de Roger Verg\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous v\u00e9cu cette crise sanitaire ?<\/h2>\n\n\n\n

Cela nous a permis de r\u00e9fl\u00e9chir sur l\u2019avenir, particuli\u00e8rement \u00e0 la mani\u00e8re de consommer. J\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 la pr\u00e9paration de plateaux-repas haut de gamme, avec un joli succ\u00e8s, jusqu\u2019\u00e0 50 par jour. Faits maison, ils sont simples mais avec d\u2019excellents produits. Les entreprises aujourd\u2019hui, consomment diff\u00e9remment. Quand vous \u00eates en affaires, vous devez \u00eatre productif. Or, la pause m\u00e9ridienne coupe parfois le dialogue et on peut \u00eatre moins op\u00e9rationnel apr\u00e8s une pause d\u00e9jeuner. L\u2019alternative de ces plateaux repas est une proposition qui int\u00e9resse les entreprises.<\/p>\n\n\n\n

Vous \u00eates ouvert \u00e0 ces changements de consommation ?<\/h2>\n\n\n\n

Compl\u00e8tement ! Je ne suis pas frustr\u00e9, nous essayons de faire des choses innovantes. Commercialement c\u2019est porteur pour tout le monde\u2026 Les habitudes changent : il nous faut \u00eatre ouverts, \u00e0 l\u2019\u00e9coute de nos clients, de leurs habitudes, leurs envies.<\/p>\n\n\n\n

Regardez : les couples modernes sortent en moyenne 3 fois par semaine dans des restaurants \u00e0 budget plus raisonnable comme notre Bistrot. En affaires, tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement, il faut trouver des id\u00e9es. Il y a 4 ans, j\u2019ouvrais le Bistrot : mon personnel \u00e9tait dubitatif. Je leur ai dit que, oui, j\u2019\u00e9tais dans la gastronomie, mais que je savais encore faire un poireau vinaigrette ou une terrine maison, avec de la qualit\u00e9 !<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Adepte d’une cuisine authentique où le goût prime sur tout, amoureux de son métier, le chef Daniel Desavie cultive depuis 20 ans la passion des bons produits dans ses restaurants de Valbonne. Conjoncture, clientèle, nouveautés : toujours à l’écoute des tendances, le chef nous ouvre aujourd’hui son livre de recettes pour rester optimistes. 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