{"id":1953,"date":"2020-01-10T12:43:00","date_gmt":"2020-01-10T12:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=1953"},"modified":"2021-06-03T09:29:42","modified_gmt":"2021-06-03T09:29:42","slug":"le-gastro-le-bistrot-de-sa-vie-fleur-de-courgette-en-raviole-au-parfum-des-bois-par-daniel-desavie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inantipolis-12\/le-gastro-le-bistrot-de-sa-vie-fleur-de-courgette-en-raviole-au-parfum-des-bois-par-daniel-desavie\/","title":{"rendered":"LE GASTRO LE BISTROT DE SA VIE – Fleur de courgette en raviole au parfum des bois par Daniel Desavie"},"content":{"rendered":"\n

Une anecdote savoureuse\u2026<\/h2>\n\n\n\n

Il y a tout juste 20 ans, Daniel Desavie ouvrait son restaurant \u00e0 Valbonne. Au nombre de ses nombreux amis sportifs, figure le cannois Jean-Charles Orso, ancien du XV de France devenu maraicher quand il a repris l\u2019exploitation familiale de la vall\u00e9e de la Siagne.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Il a propos\u00e9 de m\u2019offrir des fleurs pour l\u2019ouverture du restaurant. J\u2019\u00e9tais \u00e9tonn\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 ce que je comprenne qu\u2019il s\u2019agissait de\u2026 fleurs de courgettes ! Pendant un an, j\u2019ai pu venir en chercher tous les matins \u00e0 son exploitation, puis j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de revaloriser ce beau l\u00e9gume, en cr\u00e9ant un plat qui est toujours \u00e0 la carte aujourd\u2019hui : c\u2019est d\u00e9sormais un classique de ma cuisine<\/em>\u2026 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, voici comment Daniel Desavie interpr\u00e8te la fleur de courgette de la Siagne :<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration :<\/h2>\n\n\n\n

Dans un robot, mixer le blanc de poulet pendant 2 minutes, puis ajouter sel et poivre pour assaisonner. Ajouter la tranche de pain de mie tremp\u00e9e dans le lait, mixer \u00e0 nouveau 2 minutes puis ajouter la cr\u00e8me fleurette. Finir avec 50 g de champignons des bois.<\/p>\n\n\n\n

Ouvrir les p\u00e9tales de fleurs de courgette sur un plateau, mettre la farce dans une poche puis ajouter sur les p\u00e9tales une noisette de farce. Refermer cette farce avec le p\u00e9tale pour former une raviole.<\/p>\n\n\n\n

Mettre les ravioles dans une casserole, ajouter le bouillon de poulet, les champignons. Faire cuire doucement jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction totale. Y ajouter maintenant la cr\u00e8me puis progressivement le beurre. Finir avec les courgettes cuites \u00e9minc\u00e9es et quelques copeaux de Parmesan.<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une anecdote savoureuse… Il y a tout juste 20 ans, Daniel Desavie ouvrait son restaurant à Valbonne. Au nombre de ses nombreux amis sportifs, figure le cannois Jean-Charles Orso, ancien du XV de France devenu maraicher quand il a repris l’exploitation familiale de la vallée de la Siagne. « Il a proposé de m’offrir des… Poursuivre la lecture LE GASTRO LE BISTROT DE SA VIE – Fleur de courgette en raviole au parfum des bois par Daniel Desavie<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1956,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,46],"tags":[122,304,540,972,1048],"yoast_head":"\nLE GASTRO LE BISTROT DE SA VIE - Fleur de courgette en raviole au parfum des bois par Daniel Desavie - In Magazines<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inantipolis-12\/le-gastro-le-bistrot-de-sa-vie-fleur-de-courgette-en-raviole-au-parfum-des-bois-par-daniel-desavie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LE GASTRO LE BISTROT DE SA VIE - Fleur de courgette en raviole au parfum des bois par Daniel Desavie - In Magazines\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Une anecdote savoureuse… Il y a tout juste 20 ans, Daniel Desavie ouvrait son restaurant à Valbonne. 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