{"id":4740,"date":"2019-04-15T11:47:00","date_gmt":"2019-04-15T11:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=4740"},"modified":"2021-07-22T12:21:14","modified_gmt":"2021-07-22T12:21:14","slug":"pain-cocotte-cote-jardin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inantipolis-2\/pain-cocotte-cote-jardin\/","title":{"rendered":"Pain Cocotte, c\u00f4t\u00e9 jardin"},"content":{"rendered":"\n

Olivier Guillemin pousse son concept de plus en plus loin. Apr\u00e8s avoir invent\u00e9 le fast food gastronomique avec Pain Cocotte, le chef mon\u00e9gasque veut d\u00e9sormais produire ses fruits et l\u00e9gumes localement. D\u00e9cid\u00e9ment, il ne fait rien comme tout le monde et \u00e7a nous pla\u00eet !<\/p>\n\n\n\n

Il faut le dire, on ne se bouscule pas \u00e0 un guichet pour s\u2019enregistrer comme producteur \u00e0 la chambre d\u2019agriculture des Alpes-Maritimes : dans un d\u00e9partement o\u00f9 le foncier est rare, les pr\u00e9tendants le sont tout autant… Mais Olivier Guillemin, fondateur et cr\u00e9ateur de Pain Cocotte, prim\u00e9 au concours L\u00e9pine, aime les d\u00e9fis. C\u2019est ainsi qu\u2019apr\u00e8s avoir fr\u00e9quent\u00e9 les cuisines de plusieurs \u00e9tablissements renomm\u00e9s, y avoir m\u00eame glan\u00e9 des \u00e9toiles, puis s\u2019\u00eatre lanc\u00e9 dans l\u2019aventure du fast food gastronomique avec Pain Cocotte, le chef veut aujourd\u2019hui faire pousser ses propres fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Il est donc devenu\u2026 agriculteur. Et avec son potager \u00e0 Carros, son enseigne Pain Cocotte devrait devenir auto-suffisante d\u2019ici \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e c\u00f4t\u00e9 fruits et l\u00e9gumes : \u00ab Je suis un inconditionnel des produits de saison. Et je ne peux pas concevoir de travailler avec des produits qui ne sont pas de grande qualit\u00e9  \u00bb justifie l\u2019entrepreneur passionn\u00e9. Fraises de Carros, tomates, artichauts, oignons, herbes aromatiques : il s\u2019agit de respecter le terroir local et m\u00eame d\u2019utiliser des semences de fruits et l\u00e9gumes anciens.<\/p>\n\n\n\n

Des recettes de saison avec des ingr\u00e9dients pour toute l\u2019ann\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Le go\u00fbt et les qualit\u00e9s nutritionnelles sont au c\u0153ur de la d\u00e9marche d\u2019Olivier Guillemin : \u00ab Avec notre laboratoire, nous avons travaill\u00e9 sur plusieurs recettes comme par exemple avec la fraise. Ainsi, en \u00e9t\u00e9, nous pourrons proposer les salades de fruits avec les fraises issues de notre potager et l\u2019exc\u00e9dent sera transform\u00e9 en sorbets pour les autres saisons ! \u00bb. Les recettes de Pain Cocotte b\u00e9n\u00e9ficient d\u00e9j\u00e0 d\u2019une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature, indispensable pour garantir une saveur et pr\u00e9server tous les bienfaits des aliments utilis\u00e9s. L\u2019id\u00e9e du potager reste dans l\u2019air du temps et r\u00e9pond surtout \u00e0 la question du manger sain, en toutes circonstances.<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olivier Guillemin pousse son concept de plus en plus loin. Après avoir inventé le fast food gastronomique avec Pain Cocotte, le chef monégasque veut désormais produire ses fruits et légumes localement. Décidément, il ne fait rien comme tout le monde et ça nous plaît ! 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