{"id":7481,"date":"2022-02-01T06:19:00","date_gmt":"2022-02-01T06:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=7481"},"modified":"2022-02-01T07:22:27","modified_gmt":"2022-02-01T07:22:27","slug":"daniel-desavie-recette-de-succes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inmagazine-25\/daniel-desavie-recette-de-succes\/","title":{"rendered":"DANIEL DESAVIE, recette de succ\u00e8s"},"content":{"rendered":"\n

Daniel Desavie vous accueille \u00e0 Valbonne, au choix, dans son restaurant gastronomique ou \u00e0 sa table bistronomique. Une belle histoire qu\u2019il \u00e9crit depuis l\u2019ouverture en 2000, autour d\u2019une v\u00e9ritable passion pour la seule vraie star qui compte \u00e0 ses yeux de chef : le produit\u2026 et si possible, local !<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9clic ?<\/h2>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 \u00e0 Mougins aux c\u00f4t\u00e9s du chef \u00e9toil\u00e9 Roger Verg\u00e9 pendant 23 ans et voyag\u00e9 ensuite dans le monde entier comme ambassadeur de sa cuisine, Daniel Desavie choisit de poser ses bagages \u00e0 Valbonne en ouvrant son restaurant gastronomique.
Nous sommes en 2000. En 2016, il cr\u00e9e, \u00e0 la m\u00eame adresse, sa table bistronomique, qui compl\u00e8te avec gourmandise une offre adapt\u00e9e \u00e0 tous les gourmets de la C\u00f4te d\u2019Azur.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab A la bonne saison, mais aussi tout le reste de l\u2019ann\u00e9e, j\u2019interpr\u00e8te les fleurs de courgettes dans ma cuisine \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Son secret ?<\/h2>\n\n\n\n

Daniel Desavie est un homme de terroir. Au Domaine de l\u2019Abadie, \u00e0 Cannes-La Bocca aupr\u00e8s de son ami Jean-Charles Orso, il aime s\u00e9lectionner avec soin ses fleurs de courgettes, l\u2019ingr\u00e9dient vedette de ses cr\u00e9ations ensoleill\u00e9es. \u00ab A la bonne saison, mais aussi tout le reste de l\u2019ann\u00e9e, j\u2019interpr\u00e8te ce l\u00e9gume dans ma cuisine \u00bb, explique le chef, qui aime par-dessus tout aller \u00e0 la qu\u00eate du bon produit pour proposer des recettes de saison, inspir\u00e9es et diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Tous les mercredis, c\u2019est un d\u00e9part \u00e0 5 h, pour aller sur le carreau du MIN \u00e0 Nice, voir les petits producteurs locaux\u2026 Selon l\u2019\u00e9poque, j\u2019y retrouve des carottes fanes, des fraises des bois de Saint-Jeannet, des melons du Var, des abricots\u2026 qui peuvent composer mes menus, selon l\u2019inspiration et en fonction des produits qui sont disponibles et qui me plaisent sur les \u00e9tals : c\u2019est aussi cela la cuisine ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Et toutes les saisons sont bonnes : le printemps approche, on retrouvera par exemple chez Daniel Desavie l\u2019artichaut barigoule et sa pr\u00e9paration \u00e0 base d\u2019ail qui magnifie ce l\u00e9gume printanier, ou encore les nombreuses d\u00e9clinaisons que le chef aime proposer de la coquille Saint-Jacques : en nage de l\u00e9gumes ou en millefeuilles et ses rondelles de truffes\u2026<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Daniel Desavie vous accueille à Valbonne, au choix, dans son restaurant gastronomique ou à sa table bistronomique. Une belle histoire qu’il écrit depuis l’ouverture en 2000, autour d’une véritable passion pour la seule vraie star qui compte à ses yeux de chef : le produit… et si possible, local ! Le déclic ? 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