{"id":7854,"date":"2022-03-30T10:28:00","date_gmt":"2022-03-30T10:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=7854"},"modified":"2022-04-12T11:19:01","modified_gmt":"2022-04-12T11:19:01","slug":"la-bastide-bruno-oger-savoureuse-ecotable-%ef%bf%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inmagazine-26\/la-bastide-bruno-oger-savoureuse-ecotable-%ef%bf%bc\/","title":{"rendered":"LA BASTIDE BRUNO OGER : Savoureuse \u00ab ECOTABLE \u00bb"},"content":{"rendered":"\n

La Villa Archange est d\u00e9sormais labellis\u00e9e \u00ab Ecotable \u00bb, une distinction qui fait la fiert\u00e9 de \u00ab l\u2019aubergiste du XXIe si\u00e8cle \u00bb comme Bruno Oger aime \u00e0 se d\u00e9finir. Et pour cause : des cuisines \u00e0 l\u2019assiette, la d\u00e9marche de ce label oblige \u00e0 des pratiques \u00e9co-responsables, loin d\u2019\u00eatre de simples postures marketing\u2026 Et qui mettent \u00e0 l\u2019honneur une cuisine locavore et pr\u00e9cise, empreinte de passion et d\u2019un certain amour du travail bien fait.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEco-responsables, nous l\u2019\u00e9tions d\u00e9j\u00e0 depuis longtemps \u00bb, sourit Bruno Oger. \u00ab Mais cette gratification nous a surtout \u00e9t\u00e9 accord\u00e9e pour notre avanc\u00e9e majeure vers une restauration plus engag\u00e9e envers la plan\u00e8te, pour notre prise de conscience des pr\u00e9occupations actuelles et futures de pr\u00e9servation des \u00e9cosyst\u00e8mes mais aussi pour notre engagement envers notre client\u00e8le dans le \u00ab  consommer mieux, consommer autrement \u00bb pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Car en cuisine, la d\u00e9marche est loin d\u2019\u00eatre anecdotique pour le chef aux deux macarons Michelin. Et elle couvre tout le spectre des activit\u00e9s : si les producteurs sont exclusivement locaux et que l\u2019ensemble des produits est cultiv\u00e9, fabriqu\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 en France, c\u2019est jusque dans le tri des d\u00e9chets et le recyclage que l\u2019on distingue une maison \u00ab Ecotable \u00bb. \u00ab Nous venons de nous \u00e9quiper d\u2019une machine \u00e0 d\u00e9shydrater : tous nos d\u00e9chets v\u00e9g\u00e9taux sont ainsi transform\u00e9s en un terreau qui est r\u00e9utilisable par les mara\u00eechers comme notre partenaire cultivateur Jean-Charles Orso, \u00e0 Cannes la Bocca \u00bb. 100 kg de d\u00e9chets verts (l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une \u00e0 deux journ\u00e9es d\u2019activit\u00e9 des restaurants de Bruno Oger) permettent d\u2019obtenir 10 kg de terreau !<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Villa Archange est désormais labellisée « Ecotable », une distinction qui fait la fierté de « l’aubergiste du XXIe siècle » comme Bruno Oger aime à se définir. Et pour cause : des cuisines à l’assiette, la démarche de ce label oblige à des pratiques éco-responsables, loin d’être de simples postures marketing… Et qui mettent… Poursuivre la lecture LA BASTIDE BRUNO OGER : Savoureuse \u00ab ECOTABLE \u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7855,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1370,1599],"tags":[327,987],"yoast_head":"\nLA BASTIDE BRUNO OGER : Savoureuse \u00ab ECOTABLE \u00bb - In Magazines<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inmagazine-26\/la-bastide-bruno-oger-savoureuse-ecotable-\ufffc\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LA BASTIDE BRUNO OGER : Savoureuse \u00ab ECOTABLE \u00bb - In Magazines\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Villa Archange est désormais labellisée « Ecotable », une distinction qui fait la fierté de « l’aubergiste du XXIe siècle » comme Bruno Oger aime à se définir. 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