{"id":7947,"date":"2022-03-30T10:26:00","date_gmt":"2022-03-30T10:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/?p=7947"},"modified":"2022-04-12T09:58:39","modified_gmt":"2022-04-12T09:58:39","slug":"le-cantemerle-comme-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inmagazine-26\/le-cantemerle-comme-a-la-maison\/","title":{"rendered":"LE CANTEMERLE : COMME \u00c0 LA MAISON"},"content":{"rendered":"\n

BENJAMIN BOURGOIN<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Une cuisine d\u2019instinct, pour mes clients \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Benjamin Bourgoin en cuisine, Thomas Rovira \u00e0 la direction de l\u2019h\u00e9bergement : l\u2019h\u00f4tel de charme perp\u00e9tue sa tradition d\u2019accueil chaleureux, personnalis\u00e9, comme \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

Benjamin Bourgoin, chef du Cantemerle, lance la saison gourmande, en rouvrant grand les portes des cuisines de l\u2019h\u00f4tel-restaurant ven\u00e7ois.<\/p>\n\n\n\n

Bordelais, Benjamin Bourgoin est arriv\u00e9 sur la C\u00f4te d\u2019Azur \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 13 ans. \u00ab La Provence -et m\u00eame plus que cela : Nice- ont marqu\u00e9 mon ADN culinaire ! \u00bb revendique-t-il avec fiert\u00e9. Du Palais de la M\u00e9diterran\u00e9e o\u00f9 il effectue son apprentissage jusqu\u2019aux cuisines du Cantemerle, il aura compl\u00e9t\u00e9 sa formation aupr\u00e8s de plusieurs chefs azur\u00e9ens, orient\u00e9s sur la cuisine traditionnelle et bourgeoise. Apr\u00e8s une exp\u00e9rience \u00e0 Bora-Bora, puis sur un yacht priv\u00e9, Benjamin rentre au pays et travaillera tour \u00e0 tour au Mas de Pierre et chez Alain Llorca. Une derni\u00e8re exp\u00e9rience comme traiteur luxe le dissuadera de poursuivre : \u00ab  Pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance, pour moi, cela manquait d\u2019inventivit\u00e9, d\u2019adr\u00e9naline. J\u2019aime faire une cuisine d\u2019instinct \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Au Cantemerle, au contact de J\u00e9r\u00f4me H\u00e9raud, il parfait son amour du produit local et imprime son style en cuisine. \u00ab J\u2019ai un faible pour l\u2019anchois, que l\u2019on ne consomme pas qu\u2019\u00e0 l\u2019huile\u2026 C\u2019est aussi un excellent assaisonnement comme le couladour, le \u00ab colatura di alici di Cetara \u00bb d\u2019Italie, un coulis qu\u2019on peut comparer \u00e0 un nuoc-m\u00e2m en Asie. Je fabrique mon propre pissalat, p\u00e2te d\u2019anchois ferment\u00e9 suivant une recette ancestrale venant du Cros de Cagnes \u00bb. La cuisine de Benjamin fait toujours la part belle aux produits locaux, une passion qu\u2019il veut m\u00eame insuffler et partager avec ses \u00e9quipes en salle : \u00ab je vais les emmener en visite chez nos producteurs ! \u00bb Derni\u00e8re id\u00e9e ? \u00ab J\u2019ai d\u00e9couvert la confection de charcuterie pendant le confinement. On retrouvera au Cantemerle une assiette de charcuterie 100 % maison, r\u00e9alis\u00e9e par nos soins  !  \u00bb. C\u00f4t\u00e9 carte, Benjamin va en changer chaque semaine jusqu\u2019en \u00e9t\u00e9, \u00ab car la client\u00e8le de l\u2019h\u00f4tel a droit \u00e0 de la vari\u00e9t\u00e9. Je cuisine pour nos clients, j\u2019aime leur fait plaisir avant tout ! \u00bb, glisse-t-il dans un sourire.<\/p>\n\n\n<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

BENJAMIN BOURGOIN « Une cuisine d’instinct, pour mes clients » Benjamin Bourgoin en cuisine, Thomas Rovira à la direction de l’hébergement : l’hôtel de charme perpétue sa tradition d’accueil chaleureux, personnalisé, comme à la maison. Benjamin Bourgoin, chef du Cantemerle, lance la saison gourmande, en rouvrant grand les portes des cuisines de l’hôtel-restaurant vençois. Bordelais,… Poursuivre la lecture LE CANTEMERLE : COMME \u00c0 LA MAISON<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7948,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1370,1599],"tags":[807,936,1621],"yoast_head":"\nLE CANTEMERLE : COMME \u00c0 LA MAISON - In Magazines<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.in-magazines.com\/magazine\/sommaire\/inmagazine-26\/le-cantemerle-comme-a-la-maison\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LE CANTEMERLE : COMME \u00c0 LA MAISON - In Magazines\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"BENJAMIN BOURGOIN « Une cuisine d’instinct, pour mes clients » Benjamin Bourgoin en cuisine, Thomas Rovira à la direction de l’hébergement : l’hôtel de charme perpétue sa tradition d’accueil chaleureux, personnalisé, comme à la maison. 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