Filet mignon farci aux fruits secs et foie gras

Recette

Hacher les fruits secs. Découper le foie gras frais en cubes. Mélanger le tout. A l’aide de film alimentaire, réaliser un boudin d’une longueur équivalente à celle du filet mignon. Préchauffer le four à 180°. Ôter le surplus de gras du filet mignon, couper le filet dans le sens de la longueur de manière à obtenir une grande escalope. Si besoin, aplatir la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Farcir le filet mignon avec la préparation à base de fruits secs, refermer puis ficeler le tout pour former un rôti. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse puis faire revenir le filet mignon deux minutes sur chaque face. Placer le filet mignon dans un plat allant au four avec le jus de cuisson et une à deux cuillères à soupe d’eau.

Faire cuire au four pendant 20 minutes environ en arrosant de jus à mi-cuisson. Eplucher et évider le potimarron Faire cuire le potimarron à la cocotte minute pendant environ 20 minutes. Mixer le potimarron avec le lait et 60 g de châtaignes. Saler, poivrer. Rajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire, afin d’obtenir la consistance souhaitée. Hacher le reste de châtaignes. Réserver. Servir le filet mignon en tranches accompagné de purée de potimarron parsemée d’éclats de châtaignes. Crème liquide, le beurre, la fleur de sel et le mélange 5 baies concassé. Ajoutez un peu de jus de cuisson si la purée est trop épaisse et mixez 1 minute à nouveau. Égouttez les raisins de Corinthe. Servez la purée chaude en répartissant les fruits secs sur chaque portion. Accompagnez d’une bonne salade.